Chambres d'hôtes montagnarde avec tables d'hôtes

Chez Anavo on ne se laisse pas abattre ! Et le temps d’un repas est sacré pour récupérer après une belle journée passée à l’extérieur. Eté comme hiver, les plats que nous proposons sont cuisinés sur place avec des produits frais de saison et bio tant que possible.

Offrez-vous de vraies vacances !

Réservez votre table d'hôtes ! Inutile de s'agacer à faire les courses, à réfléchir au menu du soir ou à faire la vaisselle ! Nous partageons avec vous notre table autour d'un repas simple et goûteux ! Le temps du repas est l’occasion de goûter à nos spécialités culinaires faites maison, aux spécialités locales, et d’échanger avec les hôtes de la maison. Raphaël sera aussi disponible pour vous aider dans le choix de vos ransonnées pour que vos sorties en montagne restent un plaisir ! Nous aimons aussi échanger sur de nouvelles idées culinaires, et connaître vos astuces pour entretenir un jardin potager en toute simplicité.

Tarifs :

• 22€ le menu complet : entrée, plat, fromage, dessert, tisane/café
• 8€ le pique-nique sandwich du midi
• Enfant jusqu'à 2 ans : l'organisation des repas est à la charge des parents
• Enfant 2 à 6 ans : 10€
• Enfant 6 à 12 ans : 15€

En pratique :

• Réservation des repas au plus tard le dimanche avant votre arrivée
• Vous pouvez réserver la table d’hôtes à la fréquence que vous souhaitez : tous les soirs, 1 soir sur 2, …
• Annulation 48h avant, sinon le repas est facturé
• Le repas est servi à 19h30
• Si votre groupe occupe les 3 chambres, vous pouvez réserver votre raclette, après validation du tarif.
• Si vous souhaitez prendre un apéritif, nous vous invitons à nous retrouver en cuisine entre 18h et 19h
• Nous disposons d'une carte des vins et d’une carte des boissons avec et sans alcool (bière locale …)
• Le midi nous proposons un pique-nique sandwich
• 1 soir par semaine il n’y aura pas de table d’hôtes. Nous vous en informerons 1 semaine avant votre séjour
• La cuisine est privée, à usage professionnel elle est inaccessible aux hôtes
• Nous veillons à l’équilibre des plats et des menus sur la semaine (légumes, légumineuses, viande, poisson, plat végétarien …)

Goûtez à nos spécialités maison !

Nous sommes fiers de partager avec vous nos spécialités maison telles que :

• les vins d’apéritif aux choix : mélèze, coing, génépi, ou pissenlit.
• les pikles des courgettes du jardin au curry aigre douce
• le jambon cru séché pendant 1 an, issu de notre 1/2 cochon élevé dans le Queyras à Montbardon par Franck Randu
• mais aussi les saucisses, pâtés & rillettes … une production « maison » issue du même cochon
• les tourtons maison faits au printemps ou à l’automne entre voisines :)

Les secrets de notre cuisine familiale

Les fruits, les légumes et les légumineuses que nous cuisinons sont bio, ils proviennent de Biocoop à Briançon. Nous préférons le vrac aux produits emballés.

Tous les repas sont cuisinés par Nathalie ou Raphaël. Nous aimons cuisiner et nous nous adaptons aux saisons. Nous sommes vigilants quant à la composition du menu afin que celui-ci soit le plus équilibré possible. Aussi sur un séjour long, nous faisons notre maximum pour vous proposer des menus variés et équilibrés. Nous vous rassurons, dans les Alpes nous ne mangeons pas que de la raclette ou de la tartiflette, au contraire cela est très rare ;)

Le pain est fait maison au levain naturel à base de farine de seigle, pétri à la main et cuit en cocotte en fonte au four avec la farine du meunier local.

Nous sommes convaincus qu'une nourriture saine, bien cuisinée, permet de préserver notre santé à long terme. C'est pourquoi nous utilisons le Vitaliseur de Marion pour la cuisson des légumes, fruits, viandes, poissons et gâteaux quand cela est possible. Le Vitaliseur de Marion cuit les aliments à coeur sans dépasser les 95°, et cela permet de conserver les éléments vitaux contenus dans les aliments, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux (contrairement aux cuissons traditionnelles qui dépassent toutes largement 100°).

Quelles sont les spécialités du coin à Névache

Vous avez le gratin d’oreilles d’âne. C’est un plat typique montagnard élaboré à base d’épinards sauvages, et de crêpes très fines, le tout lié avec une bonne béchamel. Vous le trouverez dans certains restaurants de Névache !

Les fermes présentes à Névache proposent des fromages de vache à la Ferme de la Clarée et du fromage de chèvre à la chèvrerie au hameau de Plampinet.

La charcuterie Maison Bernard à Plampinet propose une charcuterie faite maison séchée sur place : ventrêche au poivre et à la cendre de mélèze, coppa, sa spécialité le saucisson sans boyaux, pancetta, jambon sec … A déguster !

L’apiculteur Jacques Bordet vous propose du miel de montagne de Névache, mais aussi d’autres miels butinés dans d’autres territoires.

Dans les Hautes-Alpes vous trouverez la tarte fine à la confiture, les ravioles et les tourtons du Champsaur, et enfin le fromage le Bleu du Queyras, doux et crémeux à souhait !

Quelques exemples de plats proposés en table d’hôtes chez Anavo :

• Gratin de crozets à la truite de Châteauroux-les-alpes
• Couscous végétarien
• Tourtons fait maison
• Pâté et rillettes de cochon fait maison
• Gratin de ravioles
• Boeuf bourguignon
• Pôtée Vendéenne
• Cury de légumes
• Mogettes de Grand-Mère Anavo
• ...

Quelques exemples de desserts :

• Crème brulée parfumée à la fleur de Mélèze
• Compote de saison et meringue
• Tarte aux fruits de saison
• Crumble
• Crème aux oeufs
• ...

Merci à nos délicieux fournisseurs !

Nous privilégions tant que possible l'achat local auprès de producteurs et artisans, et l'achat de produits bio de saison :

• Chèvrerie de Plampinet pour les délicieuses faisselles et fromages frais
• Boulangerie du Cristol à Névache : pain bio au levain et croquants délicieux
• Biocoop de Briançon pour les fruits, les légumes et légumineuses
• Astier le caviste de Briançon pour notre sélection de vins à la carte
• Brasseurs en Clarée pour les bières rousses et ambrées de Névache à l'eau de la Clarée
• Brasserie Artisanale de Serre Ponçon pour les bières blanches désaltérantes.
• La SAB pour la viande locale et régionale
• Les Alpes en Bouche pour du bon fromage de Savoie
• Le meunier les Moulins Céard de Baratier
• Les oeufs de la Ferme des Alberts

Cuisine privée à usage professionnel

Nous travaillons dans une cuisine très agréable, bien conçue et chaleureuse. Cet espace est un espace de travail, dédié à l'élaboration des plats de la table d'hôtes. La mise en place de la cuisine est faite dans le cadre de l'organisation de notre travail. Elle n'est pas accessible aux hôtes pour préparer vos repas. C'est pourquoi nous vous demandons de ne pas accéder à cet espace privé.

Pour les repas de bébé, un frigo/freezer vous permettra de conserver vos plats confectionnés à l'avance, pour les réchauffer ensuite au micro-ondes. Le coin pique-nique met à votre disposition des torchons et une carafe d'eau. La vaisselle sale est déposée dans les bacs prévus à cet effet. Le lavage des mains se fera dans votre salle de douche.

Une fois par semaine, les cuisiniers se reposent :)

Aussi tenir une chambre d'hôtes est un job à plein temps et il n'existe pas de week-end. Alors dans la semaine nous nous octroyons une soirée "pause" et nous vous laisserons autonome durant le repas du soir, après vous avoir présenté le menu. C'est aussi l'occasion pour vous de goûter aux spécialités locales proposées dans les restaurants alentours.